Что такое мусаты, какими бывают и как используются?


От остроты ножа зависит удобство его использования, удовольствие от приготовления пищи и ее качество. При этом любой нож, независимо от предназначения, требует особого ухода. При надлежащей эксплуатации лезвие прослужит долгие годы. Если же пренебрегать правилами ухода – можно испортить даже качественную сталь.


Один из главных пунктов в правильной эксплуатации – заточка. Сегодня рынок предлагает большое число различных точильных инструментов самого разного типа: точильные бруски, диски, электрические и ручные станки. Отдельным инструментом в уходе за ножом является мусат. Он предназначен не для заточки, а для правки режущей кромки. Его важная особенность в том, что он лишь полирует, слегка ровняя лезвие, снимая с него совсем немного металла или вообще не снимая. Заточка является более грубым процессом, который стачивает металл, а это сокращает срок службы ножа.

Итак, главные преимущества использования мусата:

  1. работает мягко, не снимая слой металла;
  2. позволяет быстро вернуть ножу остроту;
  3. снижает частоту заточек;
  4. улучшает состояние лезвия, убирая мелкие повреждения, не давая им превратится в серьезные проблемы (перерасти в трещины или щербинки);
  5. удобно брать с собой в походы (легкий и компактный).

Мусат используется для доводки после заточки и регулярной правки РК во время эксплуатации ножа. Некоторые повара правят лезвие после каждого использования. Так, попадание на кость при разрезании мяса, на крупинки соли на разделочной доске и при других подобных ситуациях, кромка заминается. Мусат позволяет выровнять кромку и вернуть ножу остроту. В зависимости от назначения и типа лезвия (марки стали), эти инструменты отличаются.

Разновидности мусатов и их особенности

В первую очередь, мусаты отличаются по составу:

  • Керамический мусат – подойдет для стали с любым показателем твердости, незаменимый на кухне. Для правки используется именно гладкая керамика. Грубая – для заточки. Тверже стали, но менее агрессивна алмаза. Самая щадящая и наиболее используемая для доводки.
  • Стальной – предназначен для стали с более низким показателем HRC. Более грубо воздействует на лезвие, ускоряя его износ (постепенно стирая метал).
  • Алмазный – больше применим для заточки. Конечно, он состоит не из самого алмаза, а из алмазной крошки, нанесенной на стальной стержень. Хватит нескольких движений, чтобы вернуть лезвию остроту. Однако увлекаться им не стоит, так как он тоже постепенно стачивает металл.

Также мусаты различаются по форме стержня и ее поверхности (бывают гладкими и зернистыми). Могут быть круглыми, овальными, прямыми. Популярны туристические варианты – компактные и легкие. Их удобно носить с собой в путешествиях, на охоте. Конец мусата обычно намагничен, чтобы собирать мелкую металлическую стружку.

Как пользоваться мусатом?

Чем чаще и правильнее править РК мусатом, тем дольше прослужит лезвие. Заточка будет требоваться значительно реже. Подбирать мусат нужно в зависимости от твердости металла ножа и длины его лезвия. Стальной стержень должен быть чуть тверже или соответствовать HRC лезвия. Мусат подходит для клинков с твердостью 50-60 HRC. Желательно подбирать длину мусатного стержня не менее, чем на 5 см длиннее клинка. Править РК нужно в направлении реза. То есть:

1) берем мусат;

2) держим на весу или ставим концом на стол/доску;

3) без нажима проводим ножом в направлении реза, придерживаясь имеющегося угла заточки.

Если РК требует более агрессивной правки (заточки), то проводим нож в обратном направлении – к концу лезвия с большим нажимом. А затем делаем доводку вышеописанным способом. Чем с большей силой проводить лезвие по стержню мусата, тем более агрессивной будет правка.

Помните также об уходе за самим мусатом. Маленькие металлические крупинки со временем забивают правочную поверхность, снижая ее эффективность. Стержень нужно протереть чистой тканью после использования, периодически (пару раз в месяц при регулярном применении) промывать стержень в теплой мыльной воде. Это поможет сохранить чистоту рабочей поверхности и ее эффективность.

0 комментариев

Написать комментарий

Спасибо за Ваш комментарий
Он будет опубликован после проверки модератором!
Товар добавлен в корзину
Оставьте Ваш телефон и мы перезвоним
Наш менеджер свяжется с Вами в течение 15 минут

Вводите номер телефона без цифры «8»

Пример: (915)123-45-67